谷氨酰胺转移酶CAS: 80146-85-6分析纯 工业级 科研试剂 全国送货 一瓶起售
更新时间：2025-08-19 11:47:13
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化学式:C27H44O3H2O
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详细介绍
| 中文名 | 转谷氨酰胺酶 |
| 英文名 | Transglutaminase |
| 别名 | 转谷氨酰胺酶 谷氨酰胺转氨酶 (TG酶 转谷氨酰胺酶) |
| 英文别名 | EC 2.3.2.13 Transglutaminase FACTOR XIII-A, HUMAN |
| CAS | 80146-85-6 |
| EINECS | 232-554-6 |
| 化学式 | C27H44O3H2O |
| 存储条件 | -20℃ |
| 物化性质 | 白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应，使蛋白质改性，改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性，作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。 |
| 产品用途 | 用途 酶制剂。蛋白质改性剂，稳定剂，凝固剂。催化蛋白质形成凝胶，赋予食品更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工，提高含蛋白质食品的持水能力和弹性，以克服筋力差的缺点。 |
| MDL号 | MFCD00132446 |
| 危险品标志 | Xi - 刺激性物品 |
| 风险术语 | 36/37/38 - 刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。 |
| 安全术语 | S22 - 切勿吸入粉尘。 S24/25 - 避免与皮肤和眼睛接触。 S26 - 不慎与眼睛接触后，请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。 |
| 参考资料 查看更多 | 1. 李昕 王旭 刘佳炜 等. 乳铁蛋白-乳清分离蛋白乳状液微聚集体构建与酶交联对其流变学特性的影响[J]. 食品科学 2018 v.39;No.577(12):27-32.2. 王喜波, 聂鑫, 廖一,等. 大豆蛋白与千叶豆腐品质... |
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